打狗啤酒

打狗啤酒問與答計畫開跑了歐！ 在這裡，或是上打狗啤酒的官方粉絲團留下你想知道關於啤酒的問題！

我的的釀酒師將會在這個專題裡面跟大家解答歐！

今天我們將要回答的問題是：為什麼打狗啤酒是混濁的？

造成打狗啤酒混濁的原因，是懸浮在啤酒裡面的”啤酒酵母“。

新鮮的打狗啤酒標榜“不過濾”、“不殺菌”和“低溫保存”。

所以我們的酵母還會持續的漂浮在酒液中，這也證明了我們酒的新鮮度。

那除此之外還會有任何原因造成啤酒混濁嗎？

其實是有的！

主要照成啤酒混濁 的原因有四種

1. 酵母

打狗啤酒混濁的原因

2.感染

一開平的時候可以很明顯的感覺到與一般啤酒的不同，通常這種混濁可以很明顯的被分辨出來

如果開到因為感染而變混濁的啤酒，請倒掉不建議再繼續飲用了歐！

3.蛋白質

造成蛋白質混濁的原因有幾個，第一個是使用了未發芽穀物 如：生小麥

因為未發芽穀物含有大量的蛋白質所以會造成啤酒混濁。

想體驗這種風格啤酒的朋友可以去找找看比利時的小麥啤酒。

再來就是冷混濁。

冷混濁的酒在常溫下其實也是清澈的，但是一移到了低溫的環境。

蛋白質互相凝結成肉眼看得見的大小並且漂浮在酒裡面造成混濁。
 

4.澱粉

因為殘留的澱粉導致混濁的酒，喝下去容易脹氣。

那為什麼會有澱粉殘留在酒裡面呢？ 主要是因為糖化不完全。

有可能釀酒師使用了過高的溫度把麥子裡面用來轉化澱粉的酵素破壞了，

或是因為溫度太低沒有激活。也有可能是糖化時間過短。

有殘留的澱粉的酒，喝下去容易脹氣。

酒精濃度也會比這支酒預設的還要低（因為澱粉轉變為葡萄糖後，酵母吃葡萄糖生產出二氧化碳跟酒精）。

那這種酒我們要怎麼分辨呢？

其實很簡單，拿出消毒用的碘酒滴幾滴到杯子裡。

如果變成了紫色就表示裡面還有澱粉;反之就是一杯有糖化完全的酒。

那這就是這一次打狗啤酒問與答的內容！

如果還有什麼問題歡迎跟我們接觸歐！！